Área de conocimiento o temática principal:

Ciencias de la Salud

Requisitos de ingreso:

• • Ser mayor de 18 años.
  • Identificación oficial vigente.
  • Saber leer y escribir.
  • Interés en desempeñarse en actividades relacionadas con la preparación, manejo o distribución de alimentos o agua purificada.

Perfil de egreso:

Al finalizar el curso, la persona participante será capaz de:

• • Aplicar las Buenas Prácticas de Higiene en la preparación, manejo y distribución de alimentos o agua purificada.
  • Identificar los principales riesgos sanitarios asociados con la contaminación física, química y microbiológica.
  • Implementar medidas preventivas que cumplan con los lineamientos para garantizar la inocuidad de los alimentos.
  • Prevenir enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) mediante prácticas seguras.
  • Cumplir con los requisitos sanitarios necesarios para la actualización ante el organismo regulador.

Temario

Módulo 1. Introducción al Manejo Higiénico de Alimentos

• • Importancia de la inocuidad.
  • Rol del manipulador de alimentos.
  • Marco normativo aplicable (NOM-251-SSA1-2009).

Módulo 2. Higiene Personal del Manipulador

• • Medidas de higiene personal.
  • Uso adecuado de uniforme, guantes, cubrebocas y equipo de protección.
  • Prácticas incorrectas que deben evitarse.

Módulo 3. Contaminación de los Alimentos

• • Tipos de contaminación:
  • Física
  • Química
  • Microbiológica
  • Principales microorganismos patógenos que afectan los alimentos.
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

Módulo 4. Limpieza y Desinfección

• • Diferencia entre limpiar, sanitizar y desinfectar.
  • Procedimientos de limpieza de superficies, utensilios y equipos.
  • Manejo seguro de sustancias químicas.
  • Frecuencias y bitácoras.Módulo

5. Manejo Higiénico de Alimentos

• • Recepción y selección de materias primas.
  • Almacenamiento (temperaturas, tiempos, rotación PEPS).
  • Preparación y cocción segura.
  • Enfriamiento, recalentamiento y conservación.
  • Transporte de alimentos.

Módulo 6. Control de Plagas

• • Principales plagas y riesgos asociados.
  • Medidas preventivas.
  • Requisitos para contratación de un servicio externo

Modalidad 

Presencial